今回はカクテルの基本技法「スライス/カット」、「スノースタイル」、「スクイーズ」についてご紹介していきましょう。
◆「スライス」とは、薄切りにすることを言います。
レモンを薄切りにすることを「レモン・スライス」、オレンジなら、「オレンジ・スライス」と言います。それに対して、「カット」とは、果物を薄切りにするのではなくて、何分の1かの厚さの縦切りにすることを指します。
◆「スノースタイル」は、グラニュー糖をグラスの縁にまぶし付けて、雪のように見せるカクテルの技法です。
「スノースタイル」という呼び名は実は和製英語で、日本独自の呼び方で、本場の英語では、「rimmed with sugar（or ’salt’）」＝“砂糖（又は塩）で縁取る”と表現します。
スノースタイルの手順は、レモンやライムの切り口に、乾燥させたグラスの縁の外側を当てて、1回転させます。グラニュー糖を平らな皿に広げて、そこへグラスを逆さまに当てて、グラニュー糖を付けて引き上げます。砂糖の幅は、なるべく均一になるように付けて、カクテルの美しい見た目と、風味のアクセントとなるようにしましょう。
◆「スクイーズ」は、「搾る」ことを意味し、果物から果汁を搾ることを言います。
オレンジやレモンなどを半分に切って、スクイーザーの中央にある尖った部分に切り口を当てて、左右に軽く回して搾ります。余分な果物の果肉や皮に含まれる油まで搾り出してしまわないように、果汁だけを搾るように、優しく回すことがポイントです。
（居酒屋などでグレープフルーツハイを頼むとスクイーザーと生グレープフルーツが出てくることがあるので、ご存知の方も多いでしょう。）