お酒を混ぜて飲むカクテルには、かき混ぜる技法がいくつかありますが、今回はその基本技法の1つ「シェイク」についてご紹介しましょう。
シェイクは、シェーカーに材料と氷を入れて、強く振って混ぜ合わせる技法です。
シェイクすることによって、アルコール度の高いお酒を飲みやすくしたり、混ぜ合わせにくい材料を、すばやく混合させたりするのに使います。
まず、材料と氷を、シェーカーのボディーの8～9分目ぐらいまで入れて、ストレナーとトップをかぶせていきます。シェイクしているうちに、中に入れた材料が染み出ないように、真っ直ぐにはめてください。好みの冷たさに早くなるように、すばやくシェーカーを振りましょう。
シェーカーの持ち方（右利きの場合）を説明します。
手前にトップを持ち、右手の親指で押さえて、ボディーを薬指と小指の間に挟みます。中指と人差し指はボディーに添えて支えます。左手は、中指と薬指の第一関節まで、ボディーの底にまわします。親指は、ストレナーを押さえて、ボディーを人差し指と薬指で軽く挟みます。
手のひらでシェーカーを包み込むように密着させると、手の熱が伝わって氷が溶けてしまうので注意してください。
シェーカーは、胸と肩の中間辺りの、身体の正面よりやや左側の位置で、真横から見ると水平になるように持ちます。そして、15～16回程度シェイクします。
ただし、生クリームや卵などの、混ざりにくい材料を使用する場合は、30回ほどシェイクしてください。シェーカーを持つ指先が冷たくなって、シェーカーの表面に霜のようなものが付いたら、トップを外して、ストレナーを人差し指で押さえながら、グラスに注ぎます。